Repas végétalien: comment le préparer en respectant les règles

L'absence de graisses saturées est l'un des nombreux bienfaits des régimes végétariens

Même si vous êtes un cuisinier ou une cuisinière expérimenté, il peut être difficile de préparer un repas strictement végétalien.

Végétalisme, végétarisme et régime sans viande

Il y a souvent une confusion entre ces trois pratiques alimentaires.

Le végétalisme exclut non seulement toute chair animale (viande, poisson, crustacé, mollusques) mais également la consommation de produits d'origine animale (oeuf, produits laitiers, miel...)

Le végétarisme exclut toute chair animale (viande, poisson, fruits de mer) mais n'implique pas l'exclusion des produits dérivés tels que le miel, les oeufs, le lait...

Le régime sans viande exclut simplement la viande, et pas nécessairement de façon stricte.

Un repas végétarien nécessite un dosage attentif des divers apports nutritionnels (protéines, fibres, composants minéraux, vitamines...)

Préparation d'un repas végétalien

Si vous devez régaler des invités, la conception d'un repas végétalien requiert une solide préparation. Vous devez bien sûr savoir quel type de régime ils pratiquent (végétaliens, végétariens, sans viande). Il est par ailleurs crucial que chaque aliment contribue à la saveur du plat et qu'il ait un bon apport nutritif. Le choix des composants n'est pas du tout évident pour quelqu'un habitué à préparer des repas carnés. Avant même de commencer à préparer le repas, il faut penser à la façon d'apporter les éléments minéraux, les protéines et les fibres et par ailleurs prévoir des aliments qui vont donner une saveur agréable aux mets.

La préparation d'un repas végétalien est grandement facilitée si vous pouvez interroger une base de données de recettes végétalienne en ligne. Il vous suffira par exemple de faire une recherche sur des aliments riches en fibres ou en protéines et de choisir les ingrédients en conséquence. Malheureusement la plupart de ces bases de données contiennent aussi des recettes végétariennes voire contenant de la viande ou du poisson. Il vous faudra donc faire le tri. De tels sites vous aideront également à trouver des fournisseurs de produits végétaliens, et ces derniers pourront utilement vous conseiller pour la substitution de certains ingrédients.

Un repas végétalien demande de la variété

Pour constituer un repas végétalien, il est tentant de partir d'une recette carnée classique et de supprimer les composants «interdits». Mais ce serait une erreur : un repas végétalien doit être aussi appétissant et agréables à l'oeil qu’repas carné. Cela nécessite en général une bonne variété de plats différents.

Il existe des bases de données en ligne de recettes végétarienne, mais cependant, rien ne remplace l'expérience...

Pas de suppositions hasardeuses

Quand vous préparez un repas végétalien, vous aurez à cœur de faire honneur aux croyances de vos invités. Ce serait très simple et beaucoup plus rapide de simplement supprimer la viande et le poisson. Mais en réalité, vous devez lire soigneusement la composition des ingrédients que vous allez utiliser et vérifier s’ils respectent les convictions des invités. Souvent, des ingrédients très courants contiennent des produits d'origine animale. Prenons quelques exemples :

• La fabrication du sucre raffiné comprend une filtration qui est souvent faite avec du noir animal. Pour cette raison, beaucoup de végétaliens refusent le sucre raffiné.
• Beaucoup de maîtresses de maison ne réalisent pas que la gélatine est fabriquée à partir des os de poisson ou d'animaux
• Les soupes en boîte comprennent souvent un fonds de sauce fabriqué à partir de boeuf
• Certains pains et les pâtisseries contiennent généralement du lait ou des oeufs voire des graisses animales (saindoux)

En suivant ces conseils, vous pourrez ainsi préparer des plats appétissants pour ceux qui ont l'habitude de faire des repas carnés et respectant strictement les croyances de ce qui pratiquent un régime végétalien strict.