3 Recettes de Potimarron

Velouté de potimarron:

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de potimarron
  • 1 litre de lait demi-ecrémé
  • 3 petites cuillères de crème fraîche (facultatif)
  • sel marin.

Préparation:

  • Couper le potimarron sans le peler, il faut seulement la laver et le brosser. Retirer les graines.
  • Cuire les morceaux dans un cuit vapeur pendant 20 minutes environ.
  • Préparer une purée bien lisse et ajouter le lait doucement, jusqu’à obtention d’un velouté plus ou moins épais, selon votre goût.
  • Saler et servir bien chaud.

Tourte au potimarron:

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 600 grammes de potimarron
  • 1 pate à tarte
  • 1 gros oignon
  • 150 gr de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • sel marin.

Préparation:

  • Préparer et cuire le potimarron comme la recette précédente (velouté), faire une purée bien homogène avec le potimarron et l’oignon cuit. Y ajouter sur le feu les 3 œufs entiers. Laisser cuire légèrement le tout.
  • Ajouter la moitié du gruyère. Tourner encore un peu, sur feu très doux. Etaler cette purée sur la pâte à tarte et parsemer le dessus du reste de gruyère râpé. Placer au four déjà chaud pendant 35 mm.

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Soufflé de Potimarron:

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de potimarron
  • 75 grammes de margarine
  • 80 grammes de farine
  • 5 œufs
  • 100 grammes de gruyère râpé
  • sel marin, poivre, muscade.

Préparation:

  • Après avoir nettoyé le potimarron (ne pas éplucher), couper celui-ci en morceaux, retirer les graines et cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes.
    Réduire en purée fine.
  • Préparer une béchamel épaisse avec la margarine, la farine et le lait. Incorporer à la purée de potimarron les 5 jaunes d’œufs et le gruyère râré. Saler.
  • Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délocatement au mélange.
  • Placer le tout dans un moule à soufflé et laisser cuire, au four, 35 minutes (thermostat 8).
  • Servir très chaud.

Recettes extraites du livre de Jacqueline Desbrosses
Les secrets de l’alimentation saine.



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